酵母使用:主要进展 - 探索酵母

酵母使用:主要进展

Use of yeast: major developments人们会本能地把酵母与面包和传统烘焙联系起来。

但传统并不意味着技术一成不变!无论是传统的还是创新的应用领域,酵母都在不断更新。

面包制作
面包制作

你知道为什么在面包制作这个人类已经熟悉了数千年的领域,仍然有那么有活力的研究吗?

显然,知识和工具改变了,但社会也是:面包的消费已变得更加国际化。例如,印度的Chapati或意大利的Ciabatta现在无处不在,被世界各地的人所食用。目前的研究主要集中在酵母对于这些不同类型的面包制作与现代工艺(如抗冻性)的适应性上。

随着酸面种面包的发展,注意力也转向于寻找与发酵配方的酸性条件兼容最好的酵母。酵母在面包的口感也起到了决定性的作用。因此,研究人员从事于那些能产生最吸引人的芳香类菌种。利用当前营养学上取得的进展,研究力图通过酵母改善维生素和面包中天然存在的矿物质的生物利用率。

葡萄酒酿造
葡萄酒酿造

由于在酒类贸易中的不同人员对于他们的成品有着各种要求,对于酵母在酿酒中作用的研究甚至比在制作面包中的更多。其目的是为了分离那些涉及葡萄酒的芳香特性的菌种,特别是那些负责其特定的本地特性的菌种。

由于在酒类贸易中的不同人员对于他们的成品有着各种要求,对于酵母在酿酒中作用的研究甚至比在制作面包中的更多。其目的是为了分离那些涉及葡萄酒的芳香特性的菌种,特别是那些负责其特定的本地特性的菌种。

营养
营养

酵母对有机体有什么益处?你可以找到酵母在各类营养中的主要应用 - 人类,动物或植物。

酵母的生化成分表明产品包含了多种元素,当这些元素被有机体摄取后,有助于有机体的正常运转。这个有机体可以是人类,动物,甚至植物。
 
后者是最近研究领域的主题。因此,酵母不仅可以作为食品补充剂,而且可以作为天然肥料。某些酵母能提高植物从土壤中获取它们赖以生长的营养元素的能力。因此,它们对于人类和动物来说就是完全无害的天然肥料。研究人员还对酵母在控制植物病害和水果抗霉的进行了研究:一种替代化学药品的有机物。
 
酵母已被普遍用作人类食品补充剂和宠物食品中的添加剂。特别是对于它的高维生素B , D2或蛋白质含量。研究正积极努力地提高这些有益的营养物质的生产。
 
酵母作为益生菌的应用是在科学出版物中另一个非常活跃的多样化领域。结果非常有前途,勾勒出了广泛的新应用。
 
酵母不仅通过有利于健康的菌群和肠道菌群进行有益的相互作用,它还可以占据病原体能侵入的空间(屏障效应)并直接对那些会对人类和动物的健康产生负面影响的毒素产生作用。

最近,研究人员在炎症或免疫反应中发现了酵母、肠道菌群与宿主-人类、动物或植物之间的“对话”。这一正在被解密的领域,是真正的动物健康的科学革命,它开辟了新的前景,包括提高反刍动物的产奶量和将益生菌用作生长因子代替在猪身上使用的抗生素。

生物燃料
生物燃料

研究目前正聚焦于将新原料转化为生物燃料。解释。

迄今为止,酵母是最好的使单糖产生酒精发酵的微生物。

人类,在这个领域具有数百年的烘焙,酿酒或酿造经验,有非常有效的菌种可以使用。它们现在被用来将可再生的农产品 - 如甜菜,甘蔗,糖蜜和其它淀粉酶产品等制成生物燃料。研究目前正聚焦于将新原料转化为生物燃料。