酵母，啤酒和葡萄酒

第一份啤酒在美索不达米亚和埃及被偶然酿造的。空气中传播的野生酵母发酵了留在阳光下的葡萄汁，啤酒就此诞生了。但是，如面包一样，埃及人是凭经验来酿造啤酒。直到1876年，巴斯德（又是他！）和他关于啤酒的研究的出现，整个过程才被熟悉了解，最合适的酿造菌种才得以选择和存储以及啤酒巴氏杀菌得以发展。即使在现在，一些啤酒仍然是自然发酵的，但大部分是用高发酵菌种发酵（15°C至25°C间）或低发酵菌种发酵（7°C至 15°C间）。

不能用相同的酵母来同时发酵啤酒，或威士忌，或制作面包。研究人员已挑选了特定的菌种来生产啤酒，葡萄酒，烈酒，甚至酒精为基础的燃料。所有这些用于酒精的酵母展现出特定的香味。在酿酒中，酵母起着重要的芳香作用，​​往往是酿酒者的秘方。
 
酵母用于激活发酵，产生气泡（香槟），或作用于酒精度数。酵母也释放出特定的香味（香蕉味的博若莱红葡萄酒备受追捧），以及加强某些口味（典型的口味如霞多丽或赤霞珠）。酵母也能通过淡化酸度，给予更平滑的口感，甚至防止某些白葡萄酒变成褐色的方式来表征某些葡萄酒的特性！