酵母抽提物_酵母抽提物_乐斯福酵母学堂

酵母抽提物

Yeast extracts像酵母一样，酵母抽提物是许多专业人士在食品工业中使用的一种天然原料。如传统酵母般，酵母提取物也提供高营养价值，但是具有不同的用途。
 
用于烹饪时，酵母抽提物如香草或香料一样，用来改善菜肴的味道。酵母抽提物在生产时没有任何化学物质或添加剂，是100％纯天然和植物为基础的。这就是为什么它不被认为是一种添加剂。

味道
味道

用于烹饪时，酵母抽提物如香草或香料一样，用来改善菜肴的味道。

酵母抽提物的味道类似于蔬菜，肉类或禽肉味。可以这样解释，这些禽畜含有与酵母抽提物相同的蛋白质。这种原料含有5％的天然谷氨酸，提供给食品一个特殊的味道 - 鲜味 – 这个能在番茄，帕玛森乳酪或酱油中找到。鲜味是第五种味道，可以被添加到比较容易熟悉的咸，甜，苦，酸四味中。

精细化生产
精细化生产

处理酵母抽提物需要三个阶段。

处理酵母抽提物需要三个阶段。

  • 酵母是一种活的有机体，需要糖来生息繁衍。因此，它需要接触到像糖蜜一样富含甜味剂的元素，来提供它需要的能量。
  • 一旦达到最优状态，酵母的生长将通过热处理停止。酶将酵母转化成更小的有特定味道的颗粒。
  • 在最后阶段，使用离心机来分离可溶的和不可溶的部分。酵母抽提物（可溶部分）采用的是以液态，糊状物或粉末形式来丰富我们的食物的味道。
其用途是什么？
其用途是什么？

酵母抽提物改善了许多食品（汤料，酱料，汤料块，美味小吃，零食，成品菜肴，香肠等）的味道，但不仅仅限如此...

其风味价值使得素食主义者在菜肴中不添加动物性成分却能有风味。此外，它也适合低盐产品。